薬膳や中医学では「食べ物の味」も体に働きかける力のひとつと考えます。
酸っぱい・苦い・甘い・辛い・しょっぱいの五つの味は、それぞれ体の五臓（肝・心・脾・肺・腎）と深く関係しており、適度に取り入れることで健康を支えます。
ここでは五味と五臓のつながりを整理し、季節に合わせたおすすめ食材もご紹介します。
五味と五臓の対応関係
| 五臓 | 五味 | 季節 | 関連する体の部分 | 主な作用 |
| 肝 | 酸味（渋味） | 春 | 筋・爪・目 | 筋を整え、血と気を生む（爪にも関与） |
| 心 | 苦味 | 夏 | 血脈・舌・顔色 | 血脈を巡らせ、精神や感情を主る |
| 脾 | 甘味 | 土用 | 唇・口・肌つや | 飲食物から気・血を生成、頬や唇などに現れる |
| 肺 | 辛味 | 秋 | 皮毛・鼻 | 気をつかさどり、防御機能を支える（皮毛に関連） |
| 腎 | 鹹味 （塩辛い味） | 冬 | 骨・髪・耳 | 骨や髪を補い、骨髄・生命力を養う |
このように、五味の摂取によって、五臓に栄養が補われ、気血を作る源となります。
五味を摂りすぎるとどうなる？
五味はそれぞれ、本来は対応する五臓を補いますが、過剰に摂取すると別の臓を抑制し不調を引き起こします。以下に代表例を示します。
- 酸味（肝）の摂りすぎ→ 脾の働きを弱め、食欲不振や胃もたれに
- 甘味（脾）の摂りすぎ→腎に負担がかかり、むくみやだるさの原因に
- 鹹味（腎）の摂りすぎ→ 心を弱め、血流の滞りや顔色不良に
- 苦味（心）の摂りすぎ→ 肺を傷め、乾燥や肌荒れを招く
- 辛味（肺）の摂りすぎ→ 肝を傷め、爪の乾燥や筋肉のこわばりに
季節別・五味別おすすめ食材
春（酸味・肝を養う）
・食材例：梅、レモン、いちご、黒酢、トマト
・ポイント：酸味は「収斂作用」で気血を内に収め、春の伸びやすい気を整えます。
夏（苦味・心を養う）
・食材例：ゴーヤ、セロリ、緑茶、苦瓜、ピーマン
・ポイント：苦味は「清熱作用」で、体にこもった熱を冷まし、のぼせやイライラを和らげます。
長夏（梅雨時／甘味・脾を養う）
・食材例：かぼちゃ、さつまいも、とうもろこし、なつめ、米
・ポイント：自然な甘味は脾胃を補い、消化を助けます。加工された砂糖の取りすぎには注意。
秋（辛味・肺を養う）
・食材例：しょうが、ねぎ、大根、しそ、山椒
・ポイント：辛味は発散作用で気を巡らせ、秋の乾燥から体を守ります。取りすぎは乾燥悪化に。
冬（鹹味・腎を養う）
・食材例：昆布、わかめ、海苔、牡蠣、味噌
・ポイント：鹹味は柔らかくする作用があり、腎を養って生命力を支えます。塩分過多は要注意。
まとめ
・五味はそれぞれ五臓と深く関わり、心身のバランスを整えます。
・季節に応じた味を意識的に取り入れることで、自然の流れに沿った養生が可能です。
・「ほどよく・バランスよく」が薬膳の基本。偏らずに取り入れることが大切です。